Рецепт неоднократно и с успехом использовался нами при приготовлении праздничных блюд.
Хорошо вымытый свежий язык положить в кастрюлю, добавить очищенные, вымытые и разрезанные коренья, лук и соль. Залить горячей водой и поставить на огонь, варить в течение 2-3 часов. После варки язык обмыть холодной водой и немедленно снять с него кожу.
На бульоне, полученном при варке языка, приготовить соус. Для этого столовую ложку муки слегка поджарить с таким же количеством масла, развести в 1 1/4 стакане процеженного бульона, вскипятить, добавить перебранный, вымытый изюм и проварить 5-10 мин., после чего снять с огня, посолить, прибавить лимонный сок, кусочек масла и перемешать.
При подаче язык нарезать тонкими ломтиками, уложить на блюдо, положить один из гарниров, после чего полить язык приготовленным соусом.
На один свежий бычий язык — 1 морковь,
1 петрушку, головку лука, 100 г изюма,
2 ст. ложки масла и 1 ст. ложку муки. Так же можно приготовить свежие языки свиные; варить их надо в течение 1-2 часов.
Статья взята с сайта VasArk.COM
Комментариев нет:
Отправить комментарий