Пасхальный кулич

Вообще-то обычно я куличи не люблю, очень редко они бывают вкусными. Как правило, покупные куличи пресные и сухие, без добавок типа сметаны или варенья не едятся (исключение составляют только импортные в красивых коробках, но по-моему. это не совсем куличи, скорее кексы).

Но так как Пасха без кулича — не Пасха, я время от времени пытаюсь его испечь, пробуя разные рецепты. И вот наконец -то рецепт оказался удачным, огромный кулич — вкусный и воздушный. Ура! Рассказываю по свежим следам. Рецепт взят из журнала «Школа гастронома», только вместо сухих дрожжей я использовала обычные дрожжи, какими они были еще в «советские» времена, и некоторые моменты готовки изменила на свой вкус, как и любая хозяйка, которая много готовит.

Ингредиенты:

• 1 кг муки
• 200 гр сливочного масла
• ½ пачки вышеупомянутых дрожжей
• ½ чайной ложки соли
• ½ чайной ложки молотого мускатного ореха
• 1,5 стакана молока
• 1 стакан сахара
• 10 желтков
• 3 белка
• немного ванилина
• пакет «Ореховая смесь» с разноцветными цукатами и орехами: арахис, кешью, фундук
• 100 гр грецких орехов
• 100 гр крупного светлого изюма
• цедра с одного большого лимона
• немного миндальных орехов для украшения.

Мы испекли из всего этого один кулич, но он огромен. Так что если есть формочки, лучше сделать несколько куличей поменьше. Наш получился высотой 16 см и диаметром 25 см.

1. В большую емкость просеять половину муки, добавить в нее соль, ванилин (или ванильный сахар) и молотый мускатный орех. Дрожжи развести в теплом молоке и перемешать с мукой. Это опара, ее надо накрыть полотенцем и оставить на 1 час 30 минут.

2. Через полтора часа (когда тесто хорошо поднимется), добавить желтки, взбитые с сахаром добела, размягченное (например в микроволновке) масло, просеять туда же оставшуюся муку, добавить лимонную цедру. Все как следует перемешать и оставить еще на 1 час.

3. Через час добавить в тесто промытый изюм, цукаты и порубленные на крупные кусочки орехи. Взбить белки в крепкую пену и постепенно добавлять в тесто, аккуратно перемешивая его снизу вверх.

4. Формы для выпечки смазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Выложить тесто в формы, заполняя их на половину объема, оставить подходить еще на полчаса. За это время можно подготовить миндальные орехи, чтобы украсить верх. Орехи надо залить крутым кипятком и оставить на 10 минут. Потом с них легко снимается кожица. Орехами украшаем кулич, слегка вдавливая их в тесто.

5. Духовку разогреть до 180 градусов, поставить выпекаться куличи. Через 40 минут уменьшить температуру до 160 градусов, в зависимости от размеров куличей печь дальше до готовности. Наверное, это не менее 30 минут для небольших куличиков. Наш монстр пекся при 160°-ти еще минут 50.

6. Готовый кулич посыпали сахарной пудрой и накрыли полотенцем, пока не остынет.

*

Здесь можно оставить свои комментарии.